نشریه بین المللی نوآوری در علوم کشاورزی و توسعه روستایی 1 2 Investigating the antioxidant properties of olive leaf extracts extracted by the subcritical water بررسی خواص ضد اکسیدانی عصاره های برگ زیتون استخراج شده به روش سیال مادون بحرانی آب 104 112 10.22051/jera.2021.31891.2698 FA Shohreh Department of Food Science and Technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran In recent years, extensive research has been conducted on the properties of various plant extracts and methods of extracting these extracts simultaneously. In this research, in addition to achieving the antioxidant properties of plant extracts, optimal methods for extraction have been used to replace the previous methods. According to the results of a study, one of the rich sources of bioactive compounds that have been extracted in various ways so far, is olive leaf extract, which due to its phenolic compounds, has significant antioxidant and antimicrobial effects. In this study, the antioxidant properties of phenolic compounds extracted from olive leaves were investigated using the method of extraction of subcritical water. The extraction process was carried out at temperatures of 120 to 180°C, under pressure corresponding to the extraction temperature and the mixing ratio of 1:20, and physicochemical properties (efficiency, turbidity and brix), antioxidant properties (total phenolic compounds by Folin-Ciocalteu method and amount). Free radical inhibition by DPPH method was investigated in the extract. The results showed that the highest amount of phenolic compounds was obtained from the extract of the extracurricular liquid extraction method at a temperature of 180°C, 8.08 mg per 100 g of dry matter in terms of gallic acid. The free radical inhibition power increased from 120 to 180°C, and the results showed that radical receptor activity was also higher in the extracted extract at 180°C. Overall, the results of the mean comparison showed that the efficacy, brix, phenolic compounds, and free radical inhibitory power of extractive extracts by the subcritical water method were higher than the extracts obtained by the extract maceration (P >0.05). در سال‌های اخیر برروی خواص عصاره‌های گیاهان مختلف و روش های استخراج این عصاره ها به طور هم زمان، تحقیقات گسترده ای صورت گرفته است. در این تحقیقات سعی شده تا علاوه بر دستیابی به خواص ضد اکسیدانی عصاره های گیاهان، روش های بهینه ای نیز برای استخراج، جایگزین روش های قبلی گردد. براساس نتایج پژوهش های حاصله، یکی از منابع غنی ترکیبات زیست فعال که تا کنون به روش های مختلفی نیزاستخراج شده است، عصاره برگ زیتون می‌باشد که به‌دلیل دارا بودن ترکیب‌های فنولی، دارای اثرات ضد اکسیدانی و ضد میکروبی قابل توجهی است. در این تحقیق خاصیت ضد اکسیدانی ترکیبات فنولی استخراج شده از برگ زیتون با استفاده از روش استخراج سیال مادون بحرانی آب مورد بررسی قرار گرفت. فرایند استخراج در دما‌های 120 تا 180 درجه سانتی گراد، تحت فشار متناظر با دمای استخراج و نسبت اختلاط 1:20 انجام شد و خصوصیات فیزیکوشیمیایی (راندمان، کدورت و بریکس)، خصوصیات ضد اکسیدانی (میزان ترکیبات فنولی کل به روش فولین سیوکالـتو و میزان مهارکنندگی رادیکال آزاد به روش DPPH) در عصاره مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که بیشترین مقدار ترکیبات فنولی، حاصل ازعصاره استخراجی به روش سیال مادون بحرانی دردمای 180درجه سانتی گراد ٬ 08/8 میلی گرم در 100گرم ماده ی خشک بر حسب اسید گالیک بود. قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد از دمای 120 تا 180 درجه سانتی گراد افزایش یافت. و نتایج نشان دادکه فعالیت رادیکال گیرندگی نیز در عصاره استخراجی دردمای 180درجه سانتی گرادبیشتر بوده است. در کل نتایج مقایسه میانگین نشان داد که میزان راندمان، بریکس، ترکیبات فنولی و قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد عصاره‌های استخراجی به روش سیال مادون بحرانی بیشتر از عصاره حاصل از روش خیساندن بوده است (05/0P>). /downloadfilepdf/144141