نشریه بین المللی نوآوری در علوم کشاورزی و توسعه روستایی 1 2 A review of dairy-based health drinks, looking at current behavior مروری بر نوشیدنی¬های سلامت محور بر پایه لبنیات، با نگاه به رفتارجریان 124 131 10.22051/jera.2021.31891.2698 FA مهدی مدرس، دانشگاه جامع علمی- کاربردی، مرکز آموزش عالی علمی- کاربردی چشمه نوشان خراسان (عالیس)، خراسان رضوی، ایران جمال دانشجوی کارشناسی، دانشگاه جامع علمی- کاربردی، مرکز آموزش عالی علمی- کاربردی چشمه نوشان خراسان (عالیس)، خراسان رضوی، ایران ایمان دانشجوی کارشناسی، دانشگاه جامع علمی- کاربردی، مرکز آموزش عالی علمی- کاربردی چشمه نوشان خراسان (عالیس)، خراسان رضوی، ایران In today's life, beverages are considered in many ways, because in addition to the role of beverages as food, other roles are considered for them. In some studies, they have been used as a medicine, a carrier of beneficial digestive bacteria and even a source of micronutrients. It is also another important factor, especially in terms of technology, sustainability and the factors affecting it, as well as the impact of micro-coating on product properties. In addition to nutritional, sensory, and functional properties, other factors such as sustainability and even the effects of micro-coating are also effective in various beverages (based on juices and dairy products and dairy and non-dairy fermented beverages). In terms of hosting probiotic bacteria, it was found that in addition to dairy products, fruits and grains are also good sources for hosting these bacteria, especially in the production of beverages. Also, the effect of strain type and pH level along with temperature were identified as the most important factors affecting the survival rate of this type of beneficial bacteria. In the field of flow behavior and fluid engineering, it was finally determined that the behavior of most beverages and food fluids is pseudo plastic and generally predictable with the power law model. در زندگی امروز، نوشیدنی ها از جهات مختلف مورد توجه اند چرا که علاوه بر نقش نوشیدنی ها به عنوان غذا، نقش های دیگری هم برای آنها مد نظر است. در برخی پژوهش ها از آنها به عنوان دارو، ناقل باکتری های مفید گوارشی و حتی منبع ریز مغذی ها استفاده شده است. همچنین یکی دیگر از موارد مهم بخصوص از نظر تکنولوژیکی، پایداری و عوامل موثر بر آن و همچنین تاثیر ریز پوشانی بر خواص محصول است. علاوه بر خواص تغذیه ای، حسی، فراسودمندی موارد دیگری مانند پایداری و حتی تاثیرات ریز پوشانی نیز در نوشیدنی های مختلف (بر پایه آبمیوه ها و محصولات لبنی و نوشیدنی های تخمیری لبنی و غیر لبنی) نیز موثر هستند. در زمینه میزبانی باکتری های پروبیوتیک معلوم شد در کنار لبنیات، میوه ها و غلات هم منابع مناسبی برای میزبانی این باکتری ها بخصوص در تولید نوشیدنی¬ها هستند. همچنین تاثیر نوع سویه و میزان pH، در کنار دما به عنوان مهمترین عوامل موثر بر میزان زنده مانی این نوع از باکتری های مفید مشخص شدند. در حوزه رفتار جریان و مهندسی سیالات نیز نهایتا مشخص شد، رفتار بخش عمده ای از نوشیدنی ها و سیالات غذایی از نوع شل شونده و عموما با مدل قانون توان قابل پیش بینی است. /downloadfilepdf/165546