نشریه بین المللی نوآوری در علوم کشاورزی و توسعه روستایی 5 1 Synthesis of natural antioxidants by oligomer technique in epoxidized sunflower and palm oil and comparison of the effects of rosemary extract and synthetic antioxidants with citric acid in sunflower oil سنتز آنتی اکسیدان های طبیعی با تکنیک الیگومر در روغن آفتابگردان و خرما اپوکسید شده و مقایسه اثرات عصاره رزماری و آنتی اکسیدان های مصنوعی با اسید سیتریک در روغن آفتابگردان 9 18 10.22051/jera.2021.31891.2698 FA محدثه دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، کنترل کیفیت مواد غذایی لیلا دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، صنایع غذایی طاهره فوق لیسانس شیمی تجزیه معصومه عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی، واحد چالوس، دانشگاه آزاد اسلامی، چالوس، ایران 2024 04 02 Antioxidant is one of the most important additives in oil. In this article, it has been tried to determine the relationship between antioxidant and citric acid and what effects these two additives have on each other so that the product is of high quality. Also, the presence of a natural extract and its effect instead of synthetic antioxidants on the quality of oil. Rosemary extract has been extracted by HPLC method and the same amount as the antioxidant was added to the oil. The result was seen in two graphs that the effect of the natural antioxidant, which is the extract, has a significant effect on the nutritional value and stability. And after that, the synergism of antioxidants with citric acid by the method of this XRD pattern can show the interactions of the components through the change of the crystal structure of the XRD patterns of starch and biocomposites prepared in Figure 3. Raw starch displayed A-type diffraction pattern with characteristic peaks at 2θ of 14.9, 17.3, 18.0 and 23.1◦. During processing, plasticizers penetrate into starch grains, replacing starch intramolecular and intermolecular hydrogen bonds with starch-plasticizer hydrogen. Binds and changes the crystal structure, attributed that the carboxyl groups of CA contributed to the additional interactions with starch/fiber and disrupted the cross-linking reaction of the ordered array of molecules. آنتی اکسیدان یکی از مهم ترین افزودنی های روغن است. در این مقاله سعی شده است ارتباط آنتی اکسیدان و اسید سیتریک مشخص شود و این دو افزودنی چه تاثیری بر یکدیگر دارند تا محصول از کیفیت بالایی برخوردار باشد. همچنین وجود عصاره طبیعی و تاثیر آن به جای آنتی اکسیدان های مصنوعی بر کیفیت روغن. عصاره رزماری به روش HPLC استخراج شده و به همان میزان آنتی اکسیدان به روغن اضافه شده است. نتیجه در دو نمودار مشاهده شد که اثر آنتی اکسیدان طبیعی که همان عصاره است بر ارزش غذایی و پایداری آن تأثیر بسزایی دارد. و پس از آن، هم افزایی آنتی اکسیدان ها با اسید سیتریک به روش این الگوی XRD می تواند برهمکنش اجزا را از طریق تغییر ساختار بلوری الگوهای XRD نشاسته و بیوکامپوزیت های تهیه شده در شکل 3 نشان دهد. نشاسته خام نمایش داده شده A- نوع الگوی پراش با قله های مشخصه در 2θ از 14.9، 17.3، 18.0 و 23.1◦. در طی فرآیند، نرم کننده ها به دانه های نشاسته نفوذ می کنند و پیوندهای هیدروژنی درون مولکولی و بین مولکولی نشاسته را با هیدروژن نشاسته- روان کننده جایگزین می کنند. ساختار کریستالی را می‌پیوندد و تغییر می‌دهد، به این دلیل که گروه‌های کربوکسیل CA به برهمکنش‌های اضافی با نشاسته/الیاف کمک می‌کنند و واکنش اتصال متقابل آرایه‌ای از مولکول‌ها را مختل می‌کنند. /downloadfilepdf/814209