نشریه بین المللی نوآوری در علوم کشاورزی و توسعه روستایی Investigation of heavy metal mercury accumulation levels in the muscle tissue of Vannamei shrimp (Litopenaeus vannamei) in shrimp distribution centers in Shiraz city Investigation of heavy metal mercury accumulation levels in the muscle tissue of Vannamei shrimp (Litopenaeus vannamei) in shrimp distribution centers in Shiraz city 10.22051/jera.2021.31891.2698 FA Amirhossein Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Kazeroon Branch, Islamic Azad University, Kazeroon, Iran Mohammad Hossein Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Kazeroon Branch, Islamic Azad University, Kazeroon, Iran Alireza Department of Aquatic Animal Health, Faculty of Veterinary Medicine, Islamic Azad University, Kazeroon Branch, Kazeroon, Iran Reza Department of Aquatic Animal Health, Faculty of Veterinary Medicine, Islamic Azad University, Kazeroon Branch, Kazeroon, Iran Accumulation of heavy metals in aquatic organisms is a major concern for food safety and public health. This study investigated the levels of mercury (Hg) in the muscle tissue of Vanami shrimp collected from shopping malls in Shiraz, Iran. A total of 30 shrimp samples were collected from five major shopping malls during two sampling periods in Esfand and Ordibehesht 1404 (March–May 2025). Mercury concentrations were measured using standard analytical methods and reported as mg/kg fresh weight. The results showed that the Hg levels in shrimp muscle ranged from 0.042 to 0.078 mg/kg and the overall mean was 0.061 ± 0.009 mg/kg. No significant seasonal differences were observed between the two sampling months, and the differences between shopping malls were in the low range. Importantly, all measured values were below the permissible limit of 0.5 mg/kg set by international standards such as FAO/WHO Codex Alimentarius. These findings indicate that shrimp collected from Shiraz shopping malls are safe for human consumption in terms of mercury contamination. However, continuous monitoring is recommended, as the accumulation of heavy metals in aquatic environments may vary with changes in water quality, feed sources, and distribution center management. These data provide valuable baseline information for risk assessment and monitoring of heavy metal residues in shrimp products in southern Iran, helping to ensure seafood quality and consumer safety تجمع فلزات سنگین در موجودات آبزی یک نگرانی عمده برای ایمنی مواد غذایی و سلامت عمومی است. این مطالعه به بررسی میزان جیوه (Hg) در بافت عضله میگوی وانامی جمع‌آوری‌شده از مراکز خرید در شیراز، ایران پرداخت. در مجموع 30 نمونه میگو از پنج مرکز خرید بزرگ طی دو دوره نمونه‌برداری در اسفند و اردیبهشت 1404 (مارس - مه 2025) جمع‌آوری شد. غلظت جیوه با استفاده از روش‌های استاندارد تحلیلی اندازه‌گیری و به صورت میلی‌گرم بر کیلوگرم وزن تازه گزارش شد. نتایج نشان داد که میزان جیوه در عضله میگو از 0.042 تا 0.078 میلی‌گرم بر کیلوگرم متغیر بود و میانگین کلی آن 0.061 ± 0.009 میلی‌گرم بر کیلوگرم بود. هیچ تفاوت فصلی معنی‌داری بین دو ماه نمونه‌برداری مشاهده نشد و تفاوت بین مراکز خرید در محدوده پایین بود. نکته مهم این است که همه مقادیر اندازه‌گیری شده کمتر از حد مجاز 0.5 میلی‌گرم بر کیلوگرم تعیین‌شده توسط استانداردهای بین‌المللی مانند FAO/WHO Codex Alimentarius بودند. این یافته‌ها نشان می‌دهد که میگوهای جمع‌آوری‌شده از مراکز خرید شیراز از نظر آلودگی جیوه برای مصرف انسان بی‌خطر هستند. با این حال، پایش مداوم توصیه می‌شود، زیرا تجمع فلزات سنگین در محیط‌های آبی ممکن است با تغییر در کیفیت آب، منابع تغذیه و مدیریت مرکز توزیع تغییر کند. این داده‌ها اطلاعات پایه ارزشمندی را برای ارزیابی ریسک و پایش بقایای فلزات سنگین در محصولات میگو در جنوب ایران فراهم می‌کنند و به تضمین کیفیت غذاهای دریایی و ایمنی مصرف‌کننده کمک می‌کنند. /downloadfilepdf/955594