نشریه بین المللی نوآوری در علوم کشاورزی و توسعه روستایی 5 3 2026 04 03 &quot;Application of Antimicrobial Nanomaterials in Food Safety and Control of Pathogens&quot; &quot;Application of Antimicrobial Nanomaterials in Food Safety and Control of Pathogens&quot; کاربرد نانومواد ضد‌میکروبی در ایمنی غذایی و کنترل عوامل بیماری‌زا 64 69 10.22051/jera.2021.31891.2698 FA Amirhossein PhD in General Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene, Kazerun Branch, Islamic Azad University, Kazerun, Iran 2025 08 14 With rising concerns about foodborne microbial contamination and its effects on public health, innovative technologies like nanotechnology have gained attention as promising solutions to improve food safety. This study explored the potential of antimicrobial nanomaterials in managing foodborne pathogens and enhancing safety measures in the food industry. Silver, zinc oxide, and titanium dioxide nanoparticles were synthesized through chemical and biological methods, and their physicochemical properties were analyzed using techniques such as electron microscopy and spectroscopy. The antimicrobial properties of these nanoparticles were tested against common foodborne pathogens, including Escherichia coli, Salmonella enterica, and Listeria monocytogenes, using disk diffusion assays and minimum inhibitory concentration (MIC) determination. The findings revealed that silver nanoparticles displayed the strongest antibacterial activity, significantly inhibiting bacterial growth. Furthermore, incorporating these nanomaterials into active food packaging systems effectively reduced microbial contamination and prolonged the shelf life of stored food products. Statistical results indicated a significant difference between nano-treated samples and untreated controls (p < 0.05). These results highlight the potential of antimicrobial nanomaterials as practical tools for pathogen control and food safety enhancement. However, given concerns about their potential toxicity and safety over extended periods of consumption, further research under real-world conditions along with comprehensive toxicological assessments is strongly recommended با افزایش نگرانی‌ها درباره آلودگی‌های میکروبی مواد غذایی و تأثیرات منفی آن بر سلامت عمومی، استفاده از فناوری‌های نوین، به‌ویژه نانوفناوری، به عنوان رویکردی مؤثر برای ارتقای ایمنی غذایی مورد توجه قرار گرفته است. این مطالعه با هدف بررسی کاربرد نانومواد ضد‌میکروبی در کنترل عوامل بیماری‌زای غذایی و ارتقای ایمنی مواد غذایی انجام شد. در این راستا، نانوذرات نقره، اکسید روی و دی‌اکسید تیتانیوم به روش‌های شیمیایی و زیستی سنتز شده و ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی آن‌ها با استفاده از ابزارهایی مانند میکروسکوپ الکترونی و طیف‌سنجی تحلیل گردید. فعالیت ضد‌میکروبی این نانوذرات بر گونه‌های رایج بیماری‌زا نظیر Escherichia coli، Salmonella enterica و Listeria monocytogenes از طریق آزمون‌های انتشار دیسک و تعیین حداقل غلظت بازدارنده(MIC) ارزیابی شد. نتایج نشان داد که نانوذرات نقره بیشترین اثر بازدارندگی را دارند و رشد باکتری‌ها را به طور قابل توجهی کاهش می‌دهند. همچنین، استفاده از نانومواد در بسته‌بندی فعال مواد غذایی باعث کاهش بار میکروبی و افزایش ماندگاری محصولات در طول دوره نگهداری شد. تحلیل‌های آماری نیز تفاوت معنی‌داری میان نمونه‌های حاوی نانومواد و شاهد نشان دادند.( p<0.05) این یافته‌ها نشان می‌دهند که نانومواد ضد‌میکروبی می‌توانند ابزاری مؤثر برای کنترل عوامل بیماری‌زا و ارتقای ایمنی مواد غذایی باشند. با این حال، با توجه به نگرانی‌هایی در زمینه سمیت و ایمنی مصرف بلندمدت این ترکیبات، ضرورت انجام تحقیقات تکمیلی در شرایط واقعی و بررسی‌های سم‌شناسی بیشتر احساس می‌شود /downloadfilepdf/957222